A BKIK által az idén évben első alkalommal átadott „Duális Képzőhelyek Kiválósági Díját” kiérdemlő vendéglátóhelyek elismert szakembereinek véleményét kérdeztük az idei nyári várakozásaikról. Semsei Rudolf, a VakVarjú Buda ügyvezetője, tulajdonosa nyilatkozott a bkik.hu-nak.
Milyen várakozások vannak 2026 nyári szezonra vonatkozóan?
Étteremcsaládunk legelső egysége, a 2008-ban nyílt VakVarjú Buda 2024 elején teljes megújuláson ment keresztül, és egy egészen különleges, ősfás terasszal nyitotta meg újra kapuit vendégeink előtt. Az idei nyár egyik legfontosabb fejlesztése, hogy a régóta várt oldalárnyékolás is megvalósul a teraszon, így a legnagyobb melegben is akár 150 vendég élvezheti a budai VakVarjúra jellemző figyelmes kiszolgálást és természetközeli hangulatot. Úgy érezzük, a környéken egyedülálló ez a zöld környezetbe simuló, tágas teraszélmény, amely egyszerre kínál nyugalmat és valódi nyári atmoszférát.
A VakVarjú Buda elhelyezkedése szintén sok lehetőséget tartogat a szezonra. Az étterem közvetlenül a Nyéki Imre Uszoda mellett található, ahol a strandbüfét is mi üzemeltetjük, így a nyári időszakban jelentős vendégforgalomra számítunk. A környékbeli nyári táborok és úszótáborok résztvevői az elmúlt évek tapasztalatai alapján rendszeresen nálunk ebédelnek, emellett a nyár hagyományosan a diplomaosztók, bankettek és érettségi találkozók időszaka is, amelyekből júniusban és júliusban rendre sok rendezvényt tartunk. Ezek együttese alapján kifejezetten erős szezonra készülünk.
Milyen újdonságokkal készülnek, hogyan alakul az étlap?
A VakVarjú étteremcsalád évente kétszer teljesen megújuló állandó étlappal várja vendégeit. Nemrég vezettük be a 2026-os tavaszi–nyári étlapot, amelyben számos könnyedebb, friss, kifejezetten nyárra hangolt fogás kapott helyet. Az új ételek között szerepel hideg kovászos uborkakrémleves füstölt lazaccal, kapros joghurttal és capribogyóval, fokhagymán pirított tigrisrák tejszínes-bébiparajos tagliatellével, grillezett lazacderék gránátalmás kuszkuszsalátával és avokádós mangó salsával, valamint grillezett kérges kecskesajt fügechutney-val és citrusos zöldsalátával. Az új fogások jól tükrözik azt az irányt, amelyben a VakVarjú gondolkodik: szezonális alapanyagok, könnyedebb nyári ízek és modern, mégis szerethető vendéglátás.
A nyárhoz kapcsolódóan különösen fontos számunkra a VakVarjú Beach Bistro is, szezonális egységünket minden évben tavasz végén nyitjuk meg a Kopaszi-gáton, a Duna partján. Ezen egységünk egyfajta könnyed, nyári „kisöccse” a VakVarjú Budának, ahol a természet közelsége és a laza strandhangulat találkozik a minőségi gasztronómiával. A látványkonyhára és hazai alapanyagokra építő kínálatban frissen sült hekk, grillételek, jéghideg csapolt sörök, színes koktélok és friss limonádék várják vendégeinket. A célunk az volt, hogy a városi nyüzsgésből kiszakadva egy olyan helyet hozzunk létre, ahol a Duna-parti környezet, a zöldellő terasz és a nyári életérzés együtt adnak különleges élményt. A VakVarjú Beach Bistro csapata már most izgatottan várja, hogy az idei szezonban még többen fedezzék fel ezt az atmoszférát.
Köszönjük az interjút, sok sikert a terveikhez!
Interjú sorozatunkat hamarosan a Gundel Étteremmel folytatjuk!
