A BKIK által az idén évben első alkalommal átadott „Duális Képzőhelyek Kiválósági Díját” kiérdemlő vendéglátóhelyek elismert szakembereinek tapasztalatait kérdeztük, a Zila Kávéház részéről Ifj. Zila László, ügyvezető nyilatkozott a bkik.hu-nak:
Milyenek ítéli meg a vendéglátó vállalkozások helyzetét?
A vendéglátó szektorban az emelkedő költségek és a munkaerőhiány okoz kihívásokat, miközben a vendégek tudatosabbak és árérzékenyek. Ugyanakkor nálunk, a Zila Kávéházban a lokális vendégkör és a cukrászdai részünk stabilitást ad ebben a változó környezetben.
Munkaerő tekintetében pedig nagymértékben támaszkodunk saját tanulóinkra. Büszkék vagyunk rá, hogy mind a pincér, mind a cukrász és szakács szakmákban minden évben több végzős tanuló is folytatja nálunk a pályáját, akár hosszú éveken keresztül, és emiatt a szakképzett munkatársaink között minimális a fluktuáció.
Mi a jellemző a vendéglátóhelyek kapcsolatára: konkurenciaharc vagy békés együttélés?
Nálunk a 18. kerületben alapvetően sincs nagy versengés. De szerintem a vendéglátóhelyek kapcsolatában jellemzőbb a békés együttélés, sőt, egymás segítése is. A cukrászok különösen támogatóak, de járok több szakmai találkozóra is, ahol jellemzően éttermek, rendezvényszervezők vannak, és megosztják egymás tapasztalatait, kihívásait, építő tanácsokkal látjuk el egymást. Mindenki szereti a szakmáját, hivatását, ez közös bennünk és ezért könnyen tudunk kapcsolódni is egymáshoz.
Melyek az árképzést befolyásoló főbb tényezők?
Az árképzést az alapanyag- és bérköltség, a rezsi, a versenytársak árai, a minőség, a kereslet és a piaci pozíció befolyásolja. Bár az infláció lassult, a rezsiköltségek újra jelentősek lesznek. Az elmúlt két évben volt egy példátlan, több mint 100%-os áremelkedés, de ez elkerülhetetlen volt. Viszont úgy vélem, elértük a plafont, a fizetőképes kereslet csökken, az árakat már nem emelhetjük tovább. A szervizdíj rendbetétele azonban azt gondolom, éppen időben érkezett, ezáltal úgy élhetünk a szervizdíj előnyeivel, hogy nem kell feltüntetnünk az étlapon, hogy az árak szervizdíjat tartalmaznak, a vendég a tényleges szolgáltatásért, ételért fizet, és ha elégedett volt, a felszolgáló munkáját borravalóval jutalmazhatja.
Köszönjük az interjút!
