A BKIK által az idén évben első alkalommal átadott „Duális Képzőhelyek Kiválósági Díját” kiérdemlő vendéglátóhelyek elismert szakembereinek tapasztalatait kérdeztük, a Hilton Budapest részéről Kanyó András, konyhafőnök nyilatkozott a bkik.hu-nak:
Hogyan változott a vendégkörük összetétele az utóbbi időben?
Fővárosi ötcsillagos szállodaként a Hilton Budapest vendégköre továbbra is túlnyomórészt külföldi vendégekből áll, ugyanakkor az elmúlt években érzékelhető átrendeződés figyelhető meg a fő küldőpiacok tekintetében.
A turisztikai trendek változásával párhuzamosan éves átlagban jelentősen megnőtt az egyéni utazók aránya – még azokból az országokból is, amelyek korábban inkább a klasszikus csoportos turizmushoz kapcsolódtak.
Emellett az ötcsillagos szegmensben egyre markánsabban látható a Z-generáció megjelenése, amely új elvárásokat és fogyasztási szokásokat hoz magával. Ez a többirányú változás nemcsak a szolgáltatások kialakítására, hanem az éttermi koncepcióra és a vendégélmény egészére is hatással van.
Hogyan változtak a vendégek fogyasztói szokásai?
A vendégélmény új dimenziói a Láng étteremben! A Láng étterem célja, hogy újraértelmezze a „szállodai étterem” fogalmához kapcsolódó beidegződéseket. Ebben fontos szakmai visszaigazolást jelentett a tavaly elnyert Gault&Millau elismerés is, amely megerősítette azt az irányt, amelyet a budai Várnegyedben képviselünk: a „casual premium dining” felfogás modern, mégis közérthető világát.
Szállóvendégeink örömmel fogadták a kényelmes, rugalmas választékot kínáló prix fixe vacsorakínálatot. A világörökségi helyszínre, történelmi örökségünkre reflektáló „heritage” menütételek leginkább tengerentúli látogatóink és nemzetközi delegációk körében népszerűek.
A változó vendégigények ugyanakkor nemcsak vacsoraidőben tapasztalhatók: egyre több egyéni vendégünk dönt úgy, hogy szobáját reggeli nélkül foglalja le, a tartalmas büféreggeli helyett pedig személyre szabott és magas „Insta-faktorral” bíró reggeli élményre vágyik – erre a szemléletváltásra reagál átalakított In-Room Dining menünk, valamint a Codex Bar néven most megújult lobby bárunk nemzetközi á la carte reggeli kínálata.
Köszönjük az interjút!
Interjú sorozatunkat hamarosan a New York Kávéhát tapasztalataival folytatjuk.
