A Semsei Gastronomy története 2003-ban kezdődött, az elmúlt több mint 20 év alatt a cégcsoport folyamatosan bővült. Semsei Rudolf 2003 óta aktív napi jelenléttel vezeti a több mint 530 főt foglalkoztató cégcsoportot. A Semsei Gastronomy mentorprogramja nem csupán egy képzési kezdeményezés, hanem olyan rendszer, amelyben a tapasztalt szakemberek nemcsak tudást adnak át, hanem hitet, példát, emberi tartást, és a teljes cégcsoport hitvallását is a legfiatalabb generáció felé. Szamosi Krisztián, képzés-fejlesztési szakértő a nyilatkozott a bkik.hu részére.
Miként illeszkedik a mentorprogram a Semsei Gastronomy működésébe?
A mentorálás korábban is része volt a cég mindennapjainak, most azonban tudatos keretet és átgondolt módszertant kapott. A program nem pusztán a szakmai fogások átadásáról szól, hanem arról is, hogy a tanulás pozitív élménnyé váljon, és valódi, emberi kapcsolat alakuljon ki mentor és diák között. Ez az a kötődés, amely hosszú távon is megmaradhat, akár évekkel később is. A kezdeményezés szorosan kapcsolódik ahhoz a szemlélethez, amely szerint a gasztronómiában tapasztalható munkaerőhiány helyett inkább a képzés működését érdemes újragondolni. A hangsúly nem a mechanikus szabályokon van, hanem azokon a készségeken, amelyek a vendéglátás lényegét adják: a kommunikáción, az empátián, a nyitottságon, a nyelvtudáson és a vendég igényeinek felismerésén. A gyakorlati tapasztalat ebben a közegben jóval többet ér az elméleti tudásnál. A program abból a felismerésből indul ki, hogy a fiatalok motivációja nem gyengébb, csak más, mint korábban. Ma is jelen vannak az elhivatott, tehetséges diákok, akik megfelelő támogatással és odafigyeléssel hosszú távon is a pályán maradhatnak. Ehhez azonban a vezetők hozzáállásának is alkalmazkodnia kell: nem a saját korábbi tapasztalatokból, hanem a mostani generáció igényeiből érdemes kiindulni. A mentorprogram célja egy olyan munkakörnyezet megteremtése, ahol a fiatalok biztonságban tanulhatnak, fejlődhetnek, és ahol valódi esélyük van arra, hogy mesterré váljanak a saját területükön.
Mi volt az oka, hogy a mentorprogram elindítása mellett döntöttek?
Az elmúlt években a magyar vendéglátásban megjelent egy fiatal, magas szakmai tudással rendelkező séfgeneráció, ami önmagában örömteli fejlemény, ugyanakkor csak a szakma egy szűk területét érinti. A vendéglátás többi területén is hasonló fejlődésre lenne szükség, ami nem történhet meg tudatos figyelem, időráfordítás és felépített képzési programok nélkül. A mindennapi működés azonban ezt ritkán teszi lehetővé. A legtöbb étterem kisvállalkozásként működik, ahol minden szereplő túlterhelt, és egyszerre próbál megfelelni számos elvárásnak. Ebben a struktúrában nincs külön erőforrás az oktatásra, a mentorálásra vagy a hosszú távú utánpótlás-nevelésre, mégis gyakran ezek hiányát kérik számon. Ez a működés hosszú távon nem fenntartható. A döntés hátterében ezért az a felismerés állt, hogy emberközpontú, tanulásra épülő szervezetre van szükség. Ha egy fiatal nem kap támogatást, ha rideg közegbe érkezik, nem tudja megélni a szakma szépségét, és könnyen elhagyja a pályát. A cél olyan, európai színvonalú munkahelyek kialakítása, ahol természetes a tiszteletteljes bánásmód, a kiszámítható munkarend és a megfelelő munkakörnyezet. A munkavállalói elvárások az elmúlt években megváltoztak, és ehhez a vendéglátásnak is alkalmazkodnia kell. Ebből a gondolkodásmódból nőtt ki a Semsei Gastronomy mentorprogramja. A cég meggyőződése, hogy a vendéglátás jövőjét nem a technológia, hanem az emberek formálják: azok, akikben megmarad a kíváncsiság, az igényesség és a minőség iránti szenvedély. Ennek jegyében minden egységben, a vendégtérben és a konyhán egyaránt, szakmánként két-két olyan tapasztalt kolléga vált egy komoly szakmai belsős képzés elvégzése után mentorrá, akikre a diákok nemcsak szakmailag, hanem emberileg is példaképként tekinthetnek.
Mi a mentorprogram tartalma?
A mentorprogram célja, hogy a fiatalok valódi, a mindennapi munkában használható szakmai tudást szerezzenek, hiteles példákon és személyes inspiráción keresztül. A törekvés az, hogy a Semsei Gastronomy olyan helyként éljen bennük, ahol jó tanulni, fejlődni és hosszú távon is érdemes dolgozni. Az utánpótlás-nevelés mellett ez a program legalább annyira a megtartásról is szól. A mentorok kiválasztásánál nem a beosztás vagy a szakmai rang számított, hanem a munkatársunk hozzáállása, attitüdje.
Olyan kollégákat kerestünk, akik szakmailag felkészültek, de ami még fontosabb: nyitottak, türelmesek, inspiráló személyiségek.
A mentorálás náluk nem plusz feladat – hanem minőségi jelenlét ugyanabban a munkában. Ahogy szülőként a gyermekünk nevelésében is megtapasztalhattuk, legtöbbször nem az számít, hogy milyen intelmeket adunk, hanem hogy mit teszünk, hogyan viselkedünk. A tanulóink is sok esetben a szakmai mintát, a példaképet keresik.
A programban minden mentor belső tréningen vesznek részt, ahol a generációs különbségek, az asszertív kommunikáció és az oktatói attitűd témáit dolgozzák fel.
Elsősorban nem tanári módszertanról volt szó, hanem arról, hogy a mentoraink megértsék: nem feladatot, hanem felelősséget és példamutatást vállalnak. A mentorok irányt mutatnak, visszajelzést adnak, és segítik a diákokat abban, hogy megértsék: a vendéglátásban a hozzáállás, a csapatmunka és az emberi tartás éppolyan érték, mint a szakmai tudás.
A legjobb mentor az, aki a mindennapokban is hiteles. A tanító személyisége sokszor fontosabb, mint az, amit tanít – és ezt mi is valljuk a cégcsoportban. A diákoktól pedig nyitottságot, szakmai kíváncsiságot és felelősségvállalást várunk el. Merjenek kérdezni, próbálkozni, hibázni. A fejlődés kulcsa az, hogy a tanulók aktívan részt vegyenek a saját tanulásukban – amihez teret és biztonságot a Semsei-csoporttól kapnak.
Kik vehetnek részt a programban?
A mentorprogram a duális képzésben részt vevő szakács-, cukrász- és felszolgáló tanulóknak szól, ugyanakkor jóval túlmutat a hagyományos szakmai gyakorlat keretein. A cél az, hogy a pályájuk elején járó fiatalok olyan kísérést kapjanak, amely nemcsak egy szakma elsajátítását segíti, hanem abban is támogatja őket, hogy valódi hivatásra találjanak.
A mentorálás a tanulók teljes gyakorlati ideje alatt folyamatosan jelen van, és sok esetben a képzés lezárulta után sem ér véget. Különösen értékes visszajelzés, amikor egykori tanulók már munkatársként térnek vissza a céghez, hiszen ilyenkor a mentor–tanítvány kapcsolat új szintre lép, és valóban kiteljesedik.
Mik ez eddig eltelt időszak tapasztalatai?
A visszajelzések szerint a program minden szinten hatást gyakorol: a mentorok lelkesek, a partneriskolák támogatják, a diákok pedig érzik, hogy figyelünk rájuk, hogy számítanak, hogy fontosak és értékesek. És ez talán a legnagyobb siker.
Mi a mentorprogram jövőképe?
Ha mentoraink képesek inspirálni a fiatalokat, azzal nemcsak a diákok, hanem a szakma jövőjét is formálják. A vendéglátás jövője az embereken múlik: rajtunk, és azokon, akiket most tanítunk meg erre a gyönyörű hivatásra.
A Semsei Gastronomy mentorprogramja ezért nem csupán egy képzési kezdeményezés, hanem olyan rendszer, amelyben a tapasztalt szakemberek nemcsak tudást adnak át, hanem hitet, példát, emberi tartást, és a teljes cégcsoport hitvallását is a legfiatalabb generáció felé: „Vendégeink mosolya a Tiéddel kezdődik”
