A BKIK által az idén évben első alkalommal átadott „Duális Képzőhelyek Kiválósági Díját” kiérdemlő vendéglátóhelyek elismert szakembereinek tapasztalatait kérdeztük, a New York Kávéház részéről Szabó Csaba, szakmai igazgató nyilatkozott a bkik.hu-nak:
Hogyan változott a vendégkörük összetétele az utóbbi időben?
Az elmúlt időszakban a budapesti vendégkör összetételében és fogyasztási szokásaiban is jól érzékelhető változások figyelhetők meg. A külföldi vendégek aránya továbbra is meghatározó, ugyanakkor azt tapasztaljuk, hogy a hazai vendégek is egyre tudatosabban keresik azokat a helyeket, amelyek nemcsak magas színvonalú vendéglátást, hanem valódi élményt is kínálnak.
A fiatalabb generációk megjelenése különösen erősen formálja a vendéglátást. Egyre fontosabb szempont lett, hogy egy étel vagy ital vizuálisan is különleges legyen, „fotózható”, megosztható élményt nyújtson. A vendégek keresik azokat az apró kreatív megoldásokat, látványelemeket vagy akár játékos gesztusokat, amelyek videóban vagy közösségi média tartalomban is érdekesek lehetnek. Ez ma már nem pusztán marketingkérdés, hanem a vendégélmény természetes része lett.
Hogyan változtak a vendégek fogyasztói szokásai?
Azt is tapasztaljuk, hogy a női vendégek szerepe egyre erősebb a döntéshozatalban, különösen a közösségi élmények, brunchok, délutáni találkozások és események kapcsán. Sok esetben ők azok, akik egy hely atmoszféráját, vizuális világát és hangulatát elsődlegesen értékelik és ajánlják tovább, ami a vendéglátás számára ma már kiemelten fontos szempont.
Emellett jól érzékelhető az egészségtudatos szemlélet erősödése is. Ez különösen a szállodai reggelik és a nappali vendéglátás területén figyelhető meg, ahol egyre nagyobb az igény a könnyebb, frissebb, egészségtudatosabban összeállított kínálatra. A vendégek keresik a minőségi alapanyagokat, a kiegyensúlyozottabb fogásokat, valamint az alternatív étrendi lehetőségeket is.
Az alkoholfogyasztási szokásokban szintén változás tapasztalható. A klasszikus alkoholfogyasztás bizonyos területeken visszaszorulóban van, ugyanakkor dinamikusan növekszik az érdeklődés a prémium alkoholmentes termékek iránt. Egyre népszerűbbek az alkoholmentes borok, pezsgők, valamint a magas minőségű alkoholmentes koktélok és koktélalapok, például a gin alternatívák. A vendégek ma már sok esetben ugyanazt az élményt, kifinomultságot és társasági atmoszférát keresik, csak tudatosabb fogyasztási formában.
Összességében azt látjuk, hogy a budapesti vendéglátás egyre inkább az élmény, a minőség és a tudatosság irányába mozdul el. A tradicionális értékek mellett ma már meghatározóvá vált az alkalmazkodás a modern vendégigényekhez, ami egyszerre jelent kihívást és izgalmas fejlődési lehetőséget a szakma számára.
Meglátásunk szerint ebben kiemelt szerepe van a szakmai utánpótlásnak és a duális képzésnek is. A vendégek elvárásai folyamatosan emelkednek, ezért a jövő vendéglátásának alapja a jól képzett, nyitott szemléletű, nemzetközi szinten is versenyképes szakemberek képzése lesz.
Köszönjük az interjút!
Interjú sorozatunkat hamarosan a VakVarjú Újlipótváros tapasztalataival folytatjuk.
